Cómo elegir una mermelada artesanal

Una mermelada artesanal se reconoce primero por su lista de ingredientes: fruta, azúcar y, en algunos casos, jugo de limón. Nada más. Cuando la lista es corta, la fruta suele estar presente en mayor proporción y el sabor es más cercano al de la fruta fresca. La textura también habla: los trozos visibles de fruta, las semillas naturales de la frambuesa o la mora, o la piel de los cítricos en una marmelada son indicios de una cocción cuidadosa en pequeños lotes, no de un proceso industrial homogeneizado. Por último, el origen y el método de elaboración importan. En La Fabrique de Confitures, cada tarro se cuece en pequeños lotes en nuestro taller de Vincennes, Francia, respetando el ritmo de las frutas de temporada.